Formaggio prodotto a Roccalbegna un piccolo borgo medievale nell’alta valle del fiume Albegna e alle pendici del Monte Amiata. È un formaggio fresco dalla pasta tenera ed elastica. Al palato risalta il gusto dolce e delicato del prodotto. Viene utilizzato latte bovino maremmano.
È un ottimo fine pasto da mangiare tutti i giorni, poiché più leggero rispetto ad un formaggio misto o di pura pecora. Un buon abbinamento può essere con verdure fresche di stagione.
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