La farina di castagne del Monte Amiata è prodotta dall’azienda Raffi nel paese di Castel del Piano, sul monte Amiata.
La farina è caratterizzata da un sapore dolce e dal color nocciola, ed è ottenuta dalla sola macinazione di castagne secche, come da tradizione. Risulta essere un ingrediente molto versatile in cucina e per questo può essere utilizzata sia nelle preparazioni di piatti dolci che salati. Infatti di solito viene utilizzata amalgamata con l’acqua e un pizzico di sale, così da essere ideale per preparare il pane, la polenta dolce, i panzerotti, gli gnocchi, le frittelle dolci e ovviamente il celebre castagnaccio.
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