È prodotto dal Salumificio Mori, situato a Torniella un paese nelle colline dell’Alta maremma. La finocchiona è prodotta con carne di suino italiana selezionata con aggiunta di aglio, grasso della pancia e finocchio selvatico. La stagionatura può variare dai 30 ai 90 giorni. Il colore roseo e la consistenza morbida caratterizzano questo tipico salume toscano. Il profumo è inconfondibile grazie ai semi di finocchio che ne fanno da padrone.
Prodotto ottimo per l’antipasto, viene abbinato anche a sott’oli e crostini di milza.
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