È prodotto dal Salumificio Mori, situato a Torniella un paese nelle colline dell’Alta maremma. Il lombo si ricava dalla zona dorsale del suino, questa viene conciata con sale e pepe dopo di che massaggiata e lasciata ad asciugare. Il colore è rosato ha un odore intenso ma piacevole.
Ottimo come secondo piatto servito con un filo di olio extra vergine di oliva.
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