L’Arborio è uno dei risi più conosciuti. La struttura del chicco è grossa, possiede un’ottima resistenza alla cottura, è un riso bianco lavorato, tipo japonica, con granello di media lunghezza e forma tondeggiante. Possiede un alto contenuto di amilosio fattore che influisce sulla tenuta di cottura, per cui più alto è il valore di amilosio maggiore sarà la capacità di non scuocere. Durante la cottura il calore penetra prima la parte più esterna, mentre il nucleo, ricco di amido, rimane maggiormente al dente.
È un riso ideale per la realizzazione di risotti ben mantecati, risi lessati, al sugo e per timballi.
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