Il Carnaroli è un riso considerato tra i miglior risi italiani. La struttura del chicco è grossa, consistente e risulta eccellente per la tenuta in cottura in qualsiasi preparazione, è un riso bianco lavorato, tipo japonica, con granello di media lunghezza e forma tondeggiante. Possiede un alto contenuto di amilosio fattore che influisce sulla tenuta di cottura, per cui più alto è il valore di amilosio maggiore sarà la capacità di non scuocere.
È un riso ideale per la realizzazione di risotti pregiati, per piatti speciali regionali e ricette raffinate; grazie alle sue caratteristiche riesce ad esaltare i sapori di tutti gli ingredienti e dei cibi più diversi.
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