Il San Rabano è prodotto da “La Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano” nelle colline che circondano il paese di Scansano, in provincia di Grosseto. La fermentazione del mosto fiore avviene a temperatura controllata (max. 16°C), in acciaio per il Vermentino, in barrique nuove per lo Chardonnay. Dopo l’affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi, il vino base ottenuto dal blend dei due vitigni è spumantizzato in autoclave da 50 hl a 14°C per circa 5 mesi. Mentre l’ imbottigliamento avviene a circa 6 mesi dall’inizio della spumantizzazione. Così lo spumante presenta un colore giallo paglierino luminoso con perlage fine e persistente. All’ olfatto si presenta con una grande piacevolezza con riconoscimenti di acacia, ginestra, susina, mela. All’assaggio si distingue per sapidità e freschezza, rinvigorita dalle bollicine. Con finale persistente dai ritorni floreali e fruttati.
Il vino Spumante di Qualità deve essere consumato giovane, entro un anno dall’imbottigliamento.
Il San Rabano può essere apprezzato come aperitivo ma anche abbinato ad antipasti a base di verdure e pesce, fritti, e ancora con primi piatti con sughi vegetali o di pesce.
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